经历了奈雪的茶IPO、喜茶600亿估值之后，中国茶饮行业融资仍未遇冷。平价茶饮品牌中，蜜雪冰城以200亿估值站上风口浪尖，书亦烧仙草、茶颜悦色、茶百道、益禾堂、古茗等亦有不俗表现。细分赛道中，柠檬茶表现亮眼，出现了挞柠、柠季、王柠等一系列品牌；茶包重回大众视野，不仅奈雪的茶、茶颜悦色推出茶包产品，茶包品牌CHALI茶里、茶小空亦获得了资本的青睐。
在此背景下，CIC灼识咨询发布了《中国茶饮行业蓝皮书》。本文将蓝皮书中的精华内容摘录出来以飨读者。
01、中国茶饮行业市场概览
茶是中国最受欢迎的饮料之一，2020年占中国非酒精饮料消费的35.6%。茶产品市场包括现制茶饮和其他茶产品，包括茶叶、茶包、茶粉和即饮茶饮。2015年至2019年，中国茶产品市场呈现稳定增长趋势，从2015年的2,569亿元增长到2019年的4,131亿元。受新冠疫情影响，茶产品市场从2019年的4,131亿元小幅下滑至2020年的4,107亿元。由于产品创新和升级、消费能力增强等关键产业驱动因素不会发生变化，预计未来茶产品市场整体将保持健康发展态势，2025年市场规模有望达到8,102亿元。
02、中国现制茶饮行业市场概览
在20世纪90年代末和21世纪初，由于现制茶饮店的蓬勃发展，中国现制茶饮行业进入快速发展期；自2011年起，新一代现制茶饮店品牌在产品质量、餐饮空间、消费者体验等方面引领消费升级。
中国现制茶饮行业的主要驱动因素
茶产品的创新和更好的产品质量
现制茶饮产品由于其诱人的新特性，包括增加的风味品种、升级的口味和吸引人的包装设计，在各个城市层级越来越受欢迎。自从第一款珍珠奶茶问世以来，不仅有更多的配料和口味被引入，整体质量也得到了提高。从基本的波霸奶茶，到芒果绿茶，再到像奶酪草莓茶这样有创意的茶饮料，从使用茶粉到优质茶叶，从使用奶油到新鲜牛奶，从罐装水果到优质新鲜水果。茶作为传统文化的一个方面，其风味越来越丰富，口味也越来越时尚，越来越受到年轻人的青睐。然而，随着口味的不断演变和配料更加健康、新鲜，它也吸引了更多的人群。某些茶饮店已建立了生产过程的标准操作程序，以确保不同商店之间产品质量的优越性和一致性。现制茶饮料的杯子和包装也被设计成可以在“外出”时享用，以适应日益快速的日常生活节奏。
消费能力的提高
近年来，中国居民的消费能力和人均可支配收入迅速提高。因此，消费者购买健康饮品的能力和意愿更高，而现制茶饮品牌能够为其产品收取更高的价格。因此，预计未来几年现制茶饮的平均售价将从13.0元人民币持续上涨，从2020年的每杯13.0元到2025年的每杯19.2元。
中国现制茶饮行业的未来发展趋势
创新品类引发消费者购买风潮
最近几年，茶饮产品同质化明显，寻求产品突破已成为业内玩家的主要发力点。2021年，茶饮行业的各个玩家在产品创新方面进行了一系列尝试，其中，奈雪首创无奶油燕麦雪顶，从此燕麦奶取代普通奶油，成为茶饮雪顶新趋势；喜茶上新了以“碎银子”为茶底的三款新品，带动了一系列对茶底产品的革新研究；油柑&黄皮等小众水果走进消费者视线，成为2021年水果“C位”。未来，业内主要玩家仍会着力于产品创新，为消费者提供更为丰富的茶饮产品与更新奇的消费体验。
扩品类实现交叉销售
茶饮产品的高消费频次创造了交叉销售的机会，例如奈雪的茶、乐乐茶搭配销售欧包，茶颜悦色推出茶包，甚至部分具有高粉丝粘性的茶饮品牌会销售马克杯、笔记本、购物袋、智能手机壳等周边产品。扩品类销售可以扩大茶饮品牌的消费时段和消费场景，一方面可以增加茶饮品牌的零售额，另一方面可以为消费者提供更丰富的消费体验。
积极拓店以触达更多消费人群
近几年，茶饮行业的头部玩家都在积极拓店，渗透现有目标客群的同时，希望能触达更多的消费者群体，例如喜茶推出喜小茶，拓展二三线市场；蜜雪冰城已破万店，在下沉市场具有明显渗透优势。在维持现有细分市场优势的同时，积极破圈，覆盖更多的消费人群，将是各茶饮品牌在愈发激烈的竞争中胜出的重要因素。
创新的营销方式及品牌IP化
过去，茶饮品牌的营销多围绕线下门店以及线上品牌广告，旨在提高品牌曝光度与知名度，但难以保证广告转化效果；同时广告形式缺乏新意，不易吸引年轻群体兴趣，较难引发群体认同。2021年，奈雪推出虚拟人物NAYUKI，发行以虚拟形象NAYUKI人设为核心的1,000份实体潮玩，同时首发全球限量300份的NFT“盲盒”，吸引了大量消费者关注。奈雪的这一营销策略，一方面将自身品牌IP化，赋予无形品牌生动真实的形象，拉近与消费者的距离，另一方面富有科技感与未来感的NFT“盲盒”有利于使品牌年轻化、潮流化，提升年轻群体的品牌认同度。未来，茶饮品牌IP化运营以及其他新兴的营销手段将逐步代替传统广告营销方式，使茶饮品牌焕发新活力。
可持续发展的经营模式，积极承担社会责任
近几年，茶饮行业业内玩家积极响应“限塑令”，将塑料吸管改为纸吸管、PLA可降解吸管等，同时积极将杯托、包装袋等生产材料转换为可降解或可循环利用材料，部分玩家通过自带杯优惠等活动，引导消费者形成绿色消费习惯。“双碳”政策下，预计未来业内玩家将更加注重采用可持续发展的经营模式，在生产-销售的各个环节减少二氧化碳排放，积极回收废弃饮料杯，打造循环再生产品。
