随着新消费时代的到来，及国民健康意识的提升，酸奶由于其富含大量活性乳酸菌，有助于提高免疫力的特点，受到了消费者及资本界的青睐。优诺、简爱、乐纯、Blueglass等新兴品牌依靠其独特的市场定位，深耕低温领域，近几年完成了数亿人民币融资，在酸奶红海市场中，开辟新赛道，为酸奶市场带来新的活力。
在此背景下，CIC灼识咨询重磅发布《中国酸奶行业蓝皮书》。该蓝皮书主要聚焦中国酸奶市场，对相关市场的现状、市场规模、产业链、驱动因素、市场竞争格局等进行了具体分析。本文将蓝皮书中的精华内容摘录出来以飨读者。
01、中国酸奶行业分析
2021年酸奶销售额约占我国乳制品市场整体销售额的33%，酸奶根据生产工艺及保存温度的不同又可分为常温酸奶和低温酸奶。两者最大的差别在于，低温酸奶中含有大量“活的益生菌”，而常温酸奶经过二次超高温杀菌，将有害菌杀死的同时，其他菌种也会受到影响。低温酸奶的运输和储存对温度有严格的限制，且保存期较短，一般可贮藏18-21天。但低温酸奶可以加入更多益生菌株，或运用“0糖0添加”等方式推出不同产品来满足消费者的健康需求。常温酸奶的优势在于便于存放和运输，且保质期较长，通常可贮存6个月之久，但由于益生菌、水果、坚果等食材很难承受二次超高温杀菌工序，所以常温酸奶相对难以在食材、营养等方面进行创新，目前市面上的常温酸奶更多是向口味创新、饮品化发展。
中国酸奶市场规模在2021年达约1,565亿元，此市场预计将于未来五年保持约6.4%的年均复合增长率，预计于2026年突破2,100亿元。从酸奶市场的消费构成看，常温酸奶构成国内酸奶消费的主要版图，随着冷链基础设施建设的完善及运输产业的不断发展，以及低温酸奶产品推陈出新，丰富的产品矩阵将会满足不同消费人群的差异化需求成为推动低温酸奶市场快速发展的强大动力，低温酸奶市场2021年的市场规模达约510亿元，预计未来五年低温酸奶市场将保持约11.4%的年均复合增长率，在2026年市场规模达约874亿元。
02、中国酸奶市场五大主要发展动因
上游牧场通过规模化、现代化养殖不断提高奶源质量，进一步保障奶源供应的安全性。政府鼓励大型牧场专业化养殖，小型牧场的数量迅速减少，奶牛养殖场的平均规模则在稳步增长。我国牧场机械化挤奶率从2008年的51%提高到2021年接近100%；除此之外，全混合日粮饲养技术（TMR）普及率是行业现代化的另一个标志，中国规模奶牛养殖场TMR普及率的比例从2008年的30%上升至2021年的95%。
我国冷链运输技术的不断完善推动低温酸奶市场的进一步扩张。低温酸奶因为保质期较短和对冷链运输要求较高，运输半径决定了销售半径，随着冷藏车保有量和冷库容量的逐渐增长，及冷链基础设施建设的不断完善，低温酸奶产品的销售半径将进一步扩张。作为酸奶市场中新的增长点，低温酸奶市场的扩张将促进酸奶市场的持续发展。
我国低温酸奶品牌商加块菌种研发脚步，进一步弥补我国菌种市场的不足，并且根据不同消费人群的差异化需求，从技术、原料、功能等多方面进行产品创新，不断丰富的产品矩阵，推动酸奶市场的产品结构升级，满足不同消费人群对酸奶产品的差异化需求。
相比常温酸奶，低温酸奶凭借其更高的营养价值和更细腻的口感赢得消费者的认可。低温酸奶只经过巴氏杀菌一道工序，保留了生乳本身各种天然活性物质和酶的高活性，可以维护肠道菌群生态平衡，提高人体免疫功能。此外，低温酸奶保留了牛乳纯天然的味道，口感绵软细腻，且低温生产工艺也为其添加水果、坚果、其他有益菌种提供了必要条件。疫情导致的国民健康意识的提升，低温酸奶伴随“提升免疫力”的功能，催化酸奶行业成长，低温酸奶消费量将持续增长，也将促进酸奶市场的进一步扩张。
在消费升级的背景下，新兴营销方式和新零售渠道推动着低温酸奶行业量价齐增，共同驱动中国低温酸奶市场走向新高度。基于对Z世代年轻群体动向的捕捉，对消费市场需求的深入洞察，新兴乳制品品牌开始通过网络红人打卡探店、与知名IP跨界碰撞、综艺植入等方式，激活客群心理需求，实现品效合一。新零售下丰富多样的销售渠道，能触达更多的年轻消费群体，从而激发年轻消费者的购买力。
