随着新消费时代的到来，及国民健康意识的提升，酸奶由于其富含大量活性乳酸菌，有助于提高免疫力的特点，受到了消费者及资本界的青睐。优诺、简爱、乐纯、Blueglass等新兴品牌依靠其独特的市场定位，深耕低温领域，近几年完成了数亿人民币融资，在酸奶红海市场中，开辟新赛道，为酸奶市场带来新的活力。

在此背景下，CIC灼识咨询重磅发布《中国酸奶行业蓝皮书》。该蓝皮书主要聚焦中国酸奶市场，对相关市场的现状、市场规模、产业链、驱动因素、市场竞争格局等进行了具体分析。本文将蓝皮书中的精华内容摘录出来以飨读者。

上游牧场通过规模化、现代化养殖不断提高奶源质量，进一步保障奶源供应的安全性。政府鼓励大型牧场专业化养殖，小型牧场的数量迅速减少，奶牛养殖场的平均规模则在稳步增长。我国牧场机械化挤奶率从2008年的51%提高到2021年接近100%；除此之外，全混合日粮饲养技术（TMR）普及率是行业现代化的另一个标志，中国规模奶牛养殖场TMR普及率的比例从2008年的30%上升至2021年的95%。

我国冷链运输技术的不断完善推动低温酸奶市场的进一步扩张。低温酸奶因为保质期较短和对冷链运输要求较高，运输半径决定了销售半径，随着冷藏车保有量和冷库容量的逐渐增长，及冷链基础设施建设的不断完善，低温酸奶产品的销售半径将进一步扩张。作为酸奶市场中新的增长点，低温酸奶市场的扩张将促进酸奶市场的持续发展。

我国低温酸奶品牌商加块菌种研发脚步，进一步弥补我国菌种市场的不足，并且根据不同消费人群的差异化需求，从技术、原料、功能等多方面进行产品创新，不断丰富的产品矩阵，推动酸奶市场的产品结构升级，满足不同消费人群对酸奶产品的差异化需求。

相比常温酸奶，低温酸奶凭借其更高的营养价值和更细腻的口感赢得消费者的认可。低温酸奶只经过巴氏杀菌一道工序，保留了生乳本身各种天然活性物质和酶的高活性，可以维护肠道菌群生态平衡，提高人体免疫功能。此外，低温酸奶保留了牛乳纯天然的味道，口感绵软细腻，且低温生产工艺也为其添加水果、坚果、其他有益菌种提供了必要条件。疫情导致的国民健康意识的提升，低温酸奶伴随“提升免疫力”的功能，催化酸奶行业成长，低温酸奶消费量将持续增长，也将促进酸奶市场的进一步扩张。

在消费升级的背景下，新兴营销方式和新零售渠道推动着低温酸奶行业量价齐增，共同驱动中国低温酸奶市场走向新高度。基于对Z世代年轻群体动向的捕捉，对消费市场需求的深入洞察，新兴乳制品品牌开始通过网络红人打卡探店、与知名IP跨界碰撞、综艺植入等方式，激活客群心理需求，实现品效合一。新零售下丰富多样的销售渠道，能触达更多的年轻消费群体，从而激发年轻消费者的购买力。